Question

13．四川泡菜全國有名，制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　�。�

• A． 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖
• B． 造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
• C． 防止氣體對(duì)流，利用醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸
• D． 制造無氧環(huán)境，不讓乳酸菌呼吸

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．