Question

1．下列有關(guān)食品保存的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 食品保存不會帶來食品安全風(fēng)險
• B． 食品保存的原理是抑制微生物在食品中生長、生殖
• C． 食品保存的方法有傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代方法之分
• D． 超過保質(zhì)期的食品不可食用

Answer 1

分析 由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、食品保存不當(dāng)會帶來食品安全風(fēng)險，A不正確；冷藏抑制了微生物的生長繁殖，不是可以殺滅食品中的微生物，A錯誤；
B、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，B正確；
C、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等，C正確；
D、超過保質(zhì)期的食品可能產(chǎn)生了有害物質(zhì)，因此不可以食用，D正確；
故選：A

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法．