Question

5．下面是張明同學(xué)嘗試制作甜酒的方法：
①取一個潔凈的燒瓶，加入適量涼開水；
②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；
③將冷卻后的糯米倒入燒瓶中并加入適量的酒曲；
④將燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此請分析回答：
（1）酒曲中含有的主要菌種是真菌中的酵母菌．真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的．
（2）釀好的甜酒表面有氣泡產(chǎn)生，這是由二氧化碳?xì)怏w引起的．
（3）按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌．

Answer 1

分析 制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，思考答題．

解答 解：（1）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．大部分真菌主要依靠產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖．孢子在溫度、濕度等條件適宜的情況下能夠萌發(fā)長出新的個體，這樣的繁殖方式叫孢子生殖．孢子直接發(fā)育成新個體．
（2）在制酒的過程中，酵母菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此釀好的甜酒表面有氣泡產(chǎn)生，這是由二氧化碳?xì)怏w引起的．
（3）做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌．
故答案為：
（1）酵母菌；孢子
（2）酵母菌；
（3）酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌．

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的原理、過程以及注意事項，結(jié)合題意，即可解答．