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【題目】發(fā)酵技術與我們的生活息息相關。下列食物加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（ ）

A. 泡菜、酸奶 B. 面包、米酒 C. 泡菜、米酒 D. 腐乳、酸奶

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。據(jù)此解答。

制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，制作腐乳主要用到毛霉，此外還有酵母菌、青霉、曲霉等。

練習冊系列答案
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