Question

3．罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)，這主要是因?yàn)椋ā　。?table class="qanwser">A．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后抑制罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖B．罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法侵入C．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D．罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期．

解答 解：A、罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后對(duì)罐內(nèi)的細(xì)菌的繁殖具有抑制作用，A正確；
B、罐頭密封很嚴(yán)，雜菌無法進(jìn)入，但是在密封前，一定無菌處理，B錯(cuò)誤；
C、封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無細(xì)菌，但是不排出沒有滅除的細(xì)菌芽孢，C錯(cuò)誤；
D、有些細(xì)菌進(jìn)行厭氧呼吸，所以雖然密封很嚴(yán)，有些細(xì)菌能進(jìn)行厭氧性呼吸而不會(huì)死亡，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 注意食品保鮮的原理和一般方法，較為簡(jiǎn)單．