Question

2．有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到冰柜內(nèi)的食品有湯圓、餃子、牛奶、凍魚、請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明．
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制細菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達到防腐目的．
（2）上述食品都用到的防腐方法是冷凍法，牛奶使用的防腐方法除上述方法外，還有巴氏消毒法，該方法的原理是高溫滅菌．
（3）寫出三種動物遺體的防腐方法冷凍、鹽腌、糖漬．

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．由根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．

解答 解：（1）、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的．
（2）、湯圓、餃子和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌．
（3）、根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．動物遺體的防腐方法冷凍、真空包裝、鹽腌、糖漬等．
故答案為：（1）殺死；抑制；
（2）冷凍法； 巴氏消毒；高溫滅菌；
（3）冷凍；鹽腌；糖漬．

點評 分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．