Question

目前已廣泛利用

 

對(duì)食物進(jìn)行保存，例如利用

 

對(duì)魚蝦等水產(chǎn)品的保存．

Answer 1

考點(diǎn)：食品保鮮的一般方法

專題：

分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答：解：傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
　　目前已廣泛利用溶菌酶酶對(duì)食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．
故答案為：酶；溶菌酶．

點(diǎn)評(píng)：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．