Question

15．下列保存食物的方法中，依據(jù)的原理不是“除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)”的是（　�。�

• A． 將蘑菇曬干保存
• B． 對(duì)肉腸進(jìn)行真空包裝
• C． 對(duì)肉類(lèi)熟食進(jìn)行曬制與煙熏
• D． 將魚(yú)進(jìn)行腌制保存

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．

解答 解：A、將蘑菇曬干保存是脫水法，是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)；
B、對(duì)肉腸進(jìn)行真空包裝是使需氧菌無(wú)法獲得氧氣，不是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)；
C、對(duì)肉類(lèi)熟食進(jìn)行曬制與煙熏，是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)；
D、將魚(yú)進(jìn)行腌制保存，是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．