Question

17．生活中處處有物理：
①煮雞蛋、玉米棒子等用水煮，而炸油條、麻花等用菜油炸，這樣可以對不同食物提供各自煮熟所需達到的溫度，這樣選擇的原因是因為油和水的沸點不同．
②凍豆腐以其孔隙多，彈性好，營養(yǎng)豐富，味道鮮美而深受喜愛．人們制作凍豆腐主要是想辦法去除新鮮豆腐中的水分．制作凍豆腐的過程經(jīng)歷了先凝固后熔化的物態(tài)變化．
③用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察后發(fā)現(xiàn)：高溫的水蒸氣經(jīng)過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣液化放熱，使上層蒸格中的饅頭先熟．有經(jīng)驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點水，這樣做主要是利用水汽化吸熱，使手不會被燙傷．

Answer 1

分析 ①不同液體的沸點不同，液體沸騰時溫度保持在沸點不變．不同食物提供各自煮熟所需達到的不同．需要的溫度高就選擇沸點高的液體，需要的溫度低就選擇沸點低的液體．
②要判斷凍豆腐小孔形成過程中的物態(tài)變化，首先要弄清楚凍豆腐小孔的形成過程；豆腐冰凍時，水凝結(jié)成冰，屬于凝固現(xiàn)象；當凍豆腐解凍時，凍結(jié)的冰熔化成水，屬于熔化現(xiàn)象，在上述過程中形成了凍豆腐的小孔；
③從物質(zhì)發(fā)生物態(tài)變化的前后兩種狀態(tài)來結(jié)合物態(tài)變化的定義來確定是發(fā)生了哪種物態(tài)變化，然后再確定是吸熱還是放熱．

解答 解：①煮雞蛋、玉米棒子等用水，而炸油條、麻花等用菜油，是因為煮雞蛋、玉米棒子需要溫度低．炸油條、麻花需要的溫度高．因為水的沸點低，而油的沸點高．所以煮雞蛋、玉米棒子等用水，而炸油條、麻花等用菜油．
②凍豆腐的小孔是豆腐中的水遇冷凝固成冰，而后又熔化成水形成的，因此發(fā)生的主要物態(tài)變化是先凝固后熔化．
③高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會變成水滴，由氣態(tài)變成液態(tài)，是液化現(xiàn)象．氣體液化時，要放熱．從而造成上面的饅頭先熟．
手沾水后，在遇到高溫的饅頭時，手上的水要汽化，水汽化時要吸熱，這樣可以避免手的燙傷．
故答案為：①沸點；②凝固；熔化；③液化放熱；上；水汽化吸熱．

點評 本題考查了學(xué)生對不同物質(zhì)沸點的理解、熔化、凝固以及利用汽化、液化的知識解釋實際現(xiàn)象等知識點，是一道綜合題，難度不大．