Question

下列關于蛋白質在人體中的新陳代謝的認識不正確的是（　�。�

• A、蛋白質溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可提純蛋白質
• B、在豆?jié){中加入少量石膏能使豆?jié){凝結為豆腐
• C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高
• D、鑒別某紡織物成分是蛋白絲還是人造絲，可采用灼燒聞氣味的方法

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：

分析：A．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B．豆?jié){是膠體；
C．加熱能使蛋白質發(fā)生變性；
D．蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味．

解答： 解：A．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，可用于提純蛋白質，故A正確；
B．豆?jié){是膠體，膠體遇電解質發(fā)生聚沉，使豆?jié){凝結為豆腐，故B正確；
C．酶是蛋白質，溫度過高，能使蛋白質發(fā)生變性，催化效率降低，故C錯誤；
D．蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造絲屬于化學纖維，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，所以可以采用灼燒聞氣法鑒別，故D正確．
故選C．

點評：本題考查蛋白質和膠體的性質，題目難度不大，注意蛋白質變性和鹽析的區(qū)別，為易錯點．