Question

下列敘述中正確的是（　　）

• A、牛油是純凈物，它不屬于高分子
• B、牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯
• C、牛油可以在堿性條件下加熱水解
• D、工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)

專(zhuān)題：有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷

分析：A、牛油屬于油脂類(lèi)，油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類(lèi)化合物，屬于混合物；
B、牛油屬于油脂類(lèi)，油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類(lèi)化合物；
C、牛油屬于油脂類(lèi)，在堿性條件下加熱完全水解，次反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)；
D、動(dòng)物油是飽和脂肪酸的甘油酯，不能加氫，制硬化油是用植物油（不飽和脂肪酸甘油酯）加氫制得．

解答： 解：A、牛油屬于油脂類(lèi)，油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類(lèi)化合物，屬于混合物，故A錯(cuò)誤；
B、牛油屬于油脂類(lèi)，油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類(lèi)化合物，故B錯(cuò)誤；
C、牛油屬于油脂類(lèi)，在堿性條件下加熱完全水解，次反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，故C正確；
D、動(dòng)物油是飽和脂肪酸的甘油酯，不能加氫，制硬化油是用植物油（不飽和脂肪酸甘油酯）加氫制得，故D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題以牛油為例考查了油脂的一些性質(zhì)，注意植物油為油，為液體；動(dòng)物油為脂，為固體．