Question

12．果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液體培養(yǎng)基（培養(yǎng)液）來(lái)培養(yǎng)，培養(yǎng)液中酵母菌種群的增長(zhǎng)情況與發(fā)酵食品的制作有密切關(guān)系．
（1）酵母菌與醋酸桿菌相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細(xì)胞核．
（2）土壤是酵母菌的大本營(yíng)，若從含有酵母菌、醋酸菌、硝化細(xì)菌、乳酸菌等的土壤中分離到較純的酵母菌，可以在無(wú)氧條件下選擇培養(yǎng)，或者在培養(yǎng)基中加入青霉素殺死硝化細(xì)菌、乳酸菌等細(xì)菌．
（3）通常血球計(jì)數(shù)板對(duì)培養(yǎng)液中酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，血球計(jì)數(shù)板每個(gè)大方格由400個(gè)小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個(gè)小方格內(nèi)酵母菌過(guò)多，難以計(jì)數(shù)，應(yīng)先稀釋后再計(jì)數(shù)．若多次重復(fù)計(jì)數(shù)后，算得每個(gè)小方格中平均有5個(gè)酵母菌，則10mL該培養(yǎng)液中酵母菌總數(shù)有2×10⁸個(gè)．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、固定化技術(shù)包括物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法，由于細(xì)胞體積大，難以吸附或者結(jié)合，一般采用包埋法．如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，則說(shuō)明海藻酸鈉濃度太低，包埋的酵母菌數(shù)量太少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說(shuō)明海藻酸鈉濃度過(guò)高．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，屬于真核細(xì)胞，醋酸桿菌屬于原核細(xì)胞，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細(xì)胞核．
（2）酵母菌屬于兼性厭氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等屬于需氧型微生物，則分離到較純的酵母菌，最簡(jiǎn)便的方案是在無(wú)氧條件下選擇培養(yǎng)，或者在培養(yǎng)基中加入青霉素殺死硝化細(xì)菌、乳酸菌等細(xì)菌．
（3）通常用血球計(jì)數(shù)板對(duì)培養(yǎng)液中酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，血球計(jì)數(shù)板每個(gè)大方格由400個(gè)小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個(gè)小方格內(nèi)酵母菌過(guò)多，難以計(jì)數(shù)，應(yīng)先稀釋后再計(jì)數(shù)．若多次重復(fù)計(jì)數(shù)后，算得每個(gè)小方格中平均有5個(gè)酵母菌，則10mL該培養(yǎng)液中酵母菌總數(shù)有=5×400÷（0.1×10-³）×10=2×10⁸個(gè)．
故答案為：
（1）有核膜包被的細(xì)胞核   
（2）無(wú)氧    青霉素    
（3）稀釋     2×10⁸

點(diǎn)評(píng) 本題以酵母菌為素材，考查果酒和果醋制備、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、酵母細(xì)胞的固定化等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題．