Question

8．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快
• B． 集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂
• C． 發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長
• D． 若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、酒精發(fā)酵過程中，開始時(shí)，酒精的產(chǎn)生速率逐漸加快，后來保持相對(duì)穩(wěn)定，最后由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸被消耗等原因，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；
B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長，C錯(cuò)誤；
D、若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D正確．
故選：ABC．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；掌握果酒和果醋發(fā)酵裝置，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．