10．市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，可能的原因是（　　）
A．發(fā)酵時(shí)間短B．菌種老化
C．豆腐塊含水量高D．調(diào)味品加入量不足

分析 發(fā)酵時(shí)間及溫度對(duì)腐乳毛霉生長(zhǎng)及產(chǎn)蛋白酶有影響，進(jìn)行不同腌漬時(shí)間，不同菌種，不同培菌時(shí)間對(duì)腐乳品質(zhì)也都有影響，研究結(jié)果表明，腌漬時(shí)間會(huì)影響腐乳的體態(tài)，菌種，培菌時(shí)間會(huì)影響腐乳的色、香、味、體、還原糖含量及氨基酸的含量．

解答 解：A、發(fā)酵時(shí)間短對(duì)腐乳毛霉生長(zhǎng)及產(chǎn)蛋白酶有影響，可能會(huì)影響口感，A正確；
B、不同培菌時(shí)間對(duì)腐乳品質(zhì)也都有影響，B正確；
C、豆腐塊含水量高，腐乳不容易成形且易污染，不會(huì)使腐乳較硬，C錯(cuò)誤；
D、調(diào)味料太少腐乳的口感不好，D正確．
故選：ABD．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查腐乳的制作過(guò)程中的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵中的腐乳制作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與掌握．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．如圖是微生物平板劃線示意圖．劃線的順序?yàn)?2345．下列操作方法不正確的是（　　）
A．第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基
B．在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌
C．在5區(qū)域中才可以得到所需菌落
D．在第2區(qū)域內(nèi)劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來(lái)自1區(qū)末端

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．基因工程技術(shù)引起的生物變異屬于（　�。�
A．不可遺傳的變異B．基因突變C．染色體變異D．基因重組

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．圖1表示某二倍體動(dòng)物精原細(xì)胞通過(guò)減數(shù)分裂形成精子的過(guò)程中某結(jié)構(gòu)的數(shù)量變化曲線；圖2寶石該精原細(xì)胞有關(guān)的不同分裂時(shí)期的圖象．請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題．

（1）圖1曲線表示同源染色體對(duì)數(shù)的數(shù)量變化，B點(diǎn)后的細(xì)胞名稱有次級(jí)精母細(xì)胞、精細(xì)胞．
（2）圖2中，細(xì)胞甲中有染色體8個(gè)，細(xì)胞丁中有染色單體4個(gè)．乙細(xì)胞中染色體①上的基因可與染色體②或③上的基因（從②、③、④中選）發(fā)生自由組合．
（3）圖2甲、乙、丙、丁4個(gè)細(xì)胞中，處于圖1中的OB段（不含B點(diǎn)）的有乙、丙．
（4）圖2中丙細(xì)胞處于減數(shù)第一次分裂后期，如果丁細(xì)胞中的M為X染色體，則N一定是常染色體．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．下列選項(xiàng)中不會(huì)影響酶活性的是（　�。�
A．溫度B．pHC．酶的抑制劑D．酶的數(shù)量

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：填空題

15．如下是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)回答：
酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞
（1）在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)．活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)，一般是將干酵母放在蒸餾水中進(jìn)行活化．活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)體積會(huì)增大．
（2）影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液．
（3）如果海藻酸鈉濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少．
（4）觀察形成凝膠珠的顏色和形狀，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明海藻酸鈉濃度偏高，制作失�。�
（5）固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出．
（6）該實(shí)驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉．
（7）將海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合時(shí)要等海藻酸鈉冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．下列有關(guān)人體內(nèi)有機(jī)物的說(shuō)法正確的是（　　）
A．人體中脂肪的主要功能是饑餓時(shí)分解為甘油和脂肪酸，用來(lái)合成糖原
B．蛋白質(zhì)是含有P和S等元素的高分子化合物，通過(guò)細(xì)胞的方式是主動(dòng)運(yùn)輸
C．葡萄糖是人體細(xì)胞中的重要供能物質(zhì)，其根本來(lái)源是食物的消化吸收
D．DNA和RNA都含有N元素，都屬于核酸，它們是人體細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．下列各項(xiàng)物質(zhì)均屬于蛋白質(zhì)的是（　　）
A．抗生素、抗體、生長(zhǎng)激素B．胰島素、雄性激素、生長(zhǎng)激素
C．生物膜上的載體、胰島素、抗體D．維生素B、甲狀腺激素、維生素A

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．如圖為河流生態(tài)系統(tǒng)受到生活污水（含大量有機(jī)物）輕度污染后的變化過(guò)程示意圖，下列說(shuō)法正確的是（　�。�
A．該圖表明河流生態(tài)系統(tǒng)具有凈化作用
B．該河流AB段溶解氧減少的唯一原因是藻類減少
C．藻類從水中吸收有機(jī)物導(dǎo)致其大量繁殖
D．大量排放生活污水不會(huì)影響物種的多樣性

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