利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生．請分析回答下列問題：
（1）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出
 
→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．用鹽腌制時，應(yīng)注意控制
 
；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在
 
%左右．
（2）制作泡菜的原理是
 
．
（3）蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽．在
 
條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生
 
反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成
 
色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：
 
．
考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：1、腐乳制備的菌種是毛霉；用鹽腌制時，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．鹵湯酒精含量控制在12%左右為宜．
2、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
解答： 解：（1）腐乳制作利用的是毛霉等微生物，故讓其長出毛霉，應(yīng)控制鹽的用量，鹽的濃度過低不足以抑制微生物的生長，濃度過高影響口味，酒的含量控制在12%左右，過低不足以抑制微生物的生長，過高會延長成熟時間．
（2）泡菜制作的原理是乳酸菌再無氧的環(huán)境下大量繁殖，能將葡萄糖分解成乳酸．
（3）亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下可以對對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，形成玫瑰紅色染料，由圖可知泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加到第4天含量最高，以后逐漸減少．
故答案為：
（1）毛霉鹽的用量   12
（2）乳酸菌再無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
（3）鹽酸酸化   重氮化   玫瑰紅泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加至第4天含量最高，以后逐漸減少（意思對即可）
點評：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)知識，意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于細胞學(xué)說的敘述，不正確的是（　　）
A、它揭示了動植物細胞的統(tǒng)一性和生物體結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性
B、建立者主要是施萊登和施旺
C、它使人們對生命的認識進入細胞水平
D、細胞學(xué)說在最初提出的時候就指出細胞通過細胞分裂方式增殖后代

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

為了驗證“植株上的幼葉能合成生長素防止葉柄脫落”，某興趣小組的同學(xué)利用如如圖所示的植物進行如下實驗，最合理的實驗步驟順序是（　�。�
①選取生長狀況相同的同種植株3株分別編號為甲、乙、丙；
②將3株全部保留頂芽；
③將3株全部去掉頂芽；
④將甲、乙兩株去掉葉片，保留葉柄，并將甲株的葉柄橫斷面均涂上一定濃度的生長素，丙株保留幼葉；
⑤將甲、乙、丙三株去掉葉片，保留葉柄，并將甲株的葉柄橫斷面涂上一定濃度的生長素；
⑥觀察三株植株葉柄脫落情況．
A、①②④⑥B、①③④⑥
C、①②⑤⑥D、①③⑤⑥

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下面如圖1為某生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)示意圖，如圖2表示在該生態(tài)系統(tǒng)中能量流經(jīng)第二營養(yǎng)級的示意圖．

（1）綠色植物可以通過
 
作用吸收二氧化碳，可以通過
 
作用將二氧化碳釋放到大氣中．
（2）碳在生物群落內(nèi)以
 
的形式被利用．
（3）右圖中A表示
 
的能量．B比A的能量少，原因是
 
．
（4）由于石油、煤等化學(xué)燃料在短時期被開采利用，使以
 
為主的一些氣體在大氣中積累，會造成
 
，使冰川融化，海平面上升．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

I、由于環(huán)境是在不斷變化的，所以受到剌激的動、植物都會通過自身的調(diào)節(jié)來適應(yīng)變化的環(huán)境．請回答下列相關(guān)的問題：
（1）當針剌入手的皮膚時，人還未感覺到刺痛之前就有了縮手反應(yīng)．該反射活動的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是由
 
個部分組成．
（2）在北方的冬天，從室內(nèi)走向室外，機體內(nèi)甲狀腺激素的含量會增多，這是因為在下丘腦的一些細胞中能夠
 
，剌激相應(yīng)器官產(chǎn)生一系列連鎖反應(yīng)所致．
（3）將一植株水平固定在暗盒內(nèi)，暗盒下方有一光源，如圖所示．如果現(xiàn)在該植株水平生長，
 
處理可使該植株向上彎曲生長．
（4）某肥胖同學(xué)通過不運動，只通過日常飲食以蛋白質(zhì)為主，脂質(zhì)為輔，攝人極少量糖類的減肥方法，一個月減輕了 5公斤．分析原因是該同學(xué)體內(nèi)血糖水平始終偏低，從而導(dǎo)致非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類增多．專家指出該減肥方法副作用大，這是因為在氨基酸的分解過程中產(chǎn)生的
 
數(shù)量大量增加，大大加重了
 
器官的負擔．
（5）感染病毒后，某人患上了慢性肝炎，其肝細胞膜上的胰島素受體數(shù)目減少，導(dǎo)致患者血糖濃度升髙，其主要原因是
 

Ⅱ、有科學(xué)家認為，染發(fā)劑會危害人類健康（毛發(fā)是由死細胞構(gòu)成）．目前使用最多的是無機染發(fā)劑．某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)探究了染發(fā)劑對大豆種子萌發(fā)、生長的影響．其研究實驗記錄如下：
請回答下列有關(guān)問題：
（1）從表中的統(tǒng)計記錄可以看出，染發(fā)劑的濃度越大，大豆種子的萌發(fā)率
 
．
（2）根據(jù)上述實驗統(tǒng)計記錄，還不能得出實驗結(jié)論的原因是
 
．
（3）如果這個實驗結(jié)果推理到染發(fā)劑會危害人體健康，是因為染發(fā)劑同樣可作用于
 
，染發(fā)劑的氣體同時通過呼吸進入人體細胞，對人體造成危害．
（4）為了確定染發(fā)劑對人體細胞的影響，可用動物的細胞進行培養(yǎng)實驗．將動物組織細胞處理成單個細胞制成細胞懸液，然后均分為4組．實驗組用
 
處理；對照組加等量的
 
．培養(yǎng)一段時間后，可用顯微鏡觀察細胞的畸變情況．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

在生物技術(shù)實踐過程中，往往需要注意某些實驗步驟的操作，請將下列實驗中的注意事項填寫完整：
（1）在腐乳的制作時，用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用
 
消毒．
（2）在“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)”課題中，往往需要稀釋土壤溶液，為了避免雜菌污染，此過程每一步都要在
 
旁操作．
（3）在提取植物細胞的DNA時，需要先用洗滌劑溶解
 
．
（4）在花藥離體培養(yǎng)中剝離花藥時，要徹底去除
 
，因為與其相連的花藥不利于愈傷組織或胚狀體的形成．
（5）為避免外源DNA等因素的污染，PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液和蒸餾水等在使用前必須進行
 
．
（6）在固定化酵母細胞中加熱溶解海藻酸鈉時，最好采用
 
的方法．
（7）在血紅蛋白的提取和分離中，若紅細胞的洗滌次數(shù)過少，將無法除去
 
．
（8）胡蘿卜素提取的萃取過程應(yīng)采用
 
加熱，因為有機溶劑都是易燃物．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖示一個動物細胞的亞顯微結(jié)構(gòu)，請根據(jù)圖回答下面的問題：
（1）控制物質(zhì)進出細胞的結(jié)構(gòu)是[]
 
；
（2）喻為細胞的“動力車間”的是[]
 
；
（3）單層膜構(gòu)成的細胞器有[]
 
、[]
 
；
（4）寫出兩種圖中沒有的細胞器：
 
、
 
．
（5）研究細胞內(nèi)各種細胞器的組成成分和功能，需要將這些細胞器分離出來．常用的方法是
 
．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是從四類細胞中切取的部分結(jié)構(gòu)模式圖，請據(jù)圖回答：（[]內(nèi)填數(shù)字序號）
（1）從結(jié)構(gòu)上看，
 
與其他三者的差別最大，主要表現(xiàn)為
 
．
（2）Ⅳ屬于
 
細胞．判斷依據(jù)是
 
．
（3）圖示中Ⅰ、Ⅱ類細胞的主要區(qū)別是
 
．
（4）四類細胞中共有的細胞器是[]
 
，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ類細胞都能進行
 
，說明
 
．
（5）除了
 
類細胞外，其它三類細胞生命活動所需的能量都主要由圖中的[]
 
提供．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下列四組生物中，細胞結(jié)構(gòu)最相似的是（　　）
A、草履蟲、香菇
B、棉花、乳酸菌
C、水稻、白菜
D、蝗蟲、豌豆

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案