Question

5．時至今日安徽阜陽劣質(zhì)奶粉的陰云仍未過去，2008年9月，三鹿牌嬰幼兒奶粉因大量摻入化工原料三聚氰胺而導致食用此種品牌的嬰幼兒患腎結(jié)石而死亡，大批食用該奶粉的嬰幼兒仍在醫(yī)院受著病痛的折磨．人們不禁要問，企業(yè)的利潤比生命還重要嗎？
（1）蛋白質(zhì)在人體中具有重要的功能，請舉兩例簡要進行說明：催化；運輸．
（2）嬰幼兒攝食其中的蛋白質(zhì)后，最終消化成氨基酸，經(jīng)過主動運輸方式吸收后進入人體細胞．
（3）嬰幼兒奶粉雖然營養(yǎng)較全，但還是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫學中稱為抗體，它在機體中的作用是與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應．免疫球蛋白是由人體的漿細胞細胞中的核糖體（細胞器）合成，并內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體（細胞器）加工分泌．
（4）現(xiàn)以長期食用劣質(zhì)奶粉可導致嬰幼兒成為“大頭娃娃”為素材進行課題研究．某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．生物學研究性學習小組的同學想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，交給你的任務是鑒定真假脫脂奶粉．
①搜集資料：a．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鑒定是否用淀粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③鑒定是否用全脂奶粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結(jié)果分析：如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，有的蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，有的蛋白質(zhì)具有催化功能，有的蛋白質(zhì)具有運輸功能，有的蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)機體生命活動的功能，有的蛋白質(zhì)具有免疫功能．
2、抗體是免疫球蛋白，是由漿細胞產(chǎn)生的在體液免疫中發(fā)揮重要作用的物質(zhì)；抗體屬于蛋白質(zhì)，合成場所是核糖體，在核糖體上合成多肽鏈后腰進入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體進行加工并由細胞膜運輸?shù)郊毎�外，與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應．
3、碘與淀粉變藍色，因此可以用碘液檢測奶粉中是否含有淀粉；脂肪能被蘇丹Ⅲ染成黃色，被蘇丹Ⅳ染成橘黃色，因此可以用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ檢測脫脂奶粉中是否含有脂肪．

解答 解：（2）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，具有催化、運輸、調(diào)節(jié)、免疫等功能．
（2）小腸絨毛上皮細胞吸收氨基酸是通過主動運輸完成的．
（3）母乳中的免疫球蛋白在免疫學中稱為抗體；抗體的作用是與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應，從而對機體起防御功能；抗體是蛋白質(zhì)，合成場所是漿細胞中的核糖體，分泌到細胞外需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體的加工．
（4）②該實驗的目的是鑒定是否用淀粉冒充奶粉，由于碘與淀粉變藍色，因此可以將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化；如果變藍色說明含有淀粉，屬于假冒產(chǎn)品．
③該實驗的目的是驗證脫脂奶粉是否用全脂奶粉冒充，由于脂肪能被蘇丹Ⅲ染成黃色，被蘇丹Ⅳ染成橘黃色，因此可以將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．
故答案為：
（1）催化   運輸
（2）主動運輸
（3）抗體  與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應　漿細胞（效應B細胞） 核糖體 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體
（4）②將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化      
③將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化      
④如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒

點評 本題的知識點是蛋白質(zhì)功能的多樣性，淀粉、脂肪的檢測原理及方法，旨在考查學生理解所學知識的要點，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系形成知識網(wǎng)絡(luò)，并應用相關(guān)知識解決生活問題．