Question

11．下列關于食品安全問題的探究實驗設計的描述，正確的是（　�。�

選項	探究主題	實驗試劑	預期實驗結果	結  論
甲	某“色拉油”是否含有脂肪	蘇丹Ⅲ染液	被檢測液體出 現(xiàn)橘紅色	不含有脂肪，但可 能含有固醇
乙	某“早餐奶”是否含有蛋白質(zhì)	雙縮脲試劑	被檢測液體出 現(xiàn)磚紅色	含有蛋白質(zhì)，但含 量少于淀粉
丙	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出 現(xiàn)藍色	含有淀粉，不含有 蛋白質(zhì)
丁	某“無糖”無色飲料 中是否含有葡萄糖	斐林試劑 甲液和乙液	被檢測液體出 現(xiàn)磚紅色	一定含有還原糖， 但不一定是葡萄糖

• A． 甲
• B． 乙
• C． 丙
• D． 丁

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑和本尼迪特試劑均可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．兩者只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此實驗結論為含有該“色拉油”含有脂肪，A錯誤；
B、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，且淀粉不是還原糖，不能與斐林試劑發(fā)生顏色反應，B錯誤；
C、淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現(xiàn)藍色，說明該“奶片”含有淀粉，但不能說明該“奶片”不含蛋白質(zhì)，C錯誤；
D、葡萄糖屬于還原性糖，可用本尼迪試劑檢測，在水浴加熱的條件下，出現(xiàn)磚紅色沉淀，D正確．
故選：D．

點評 本題考查檢測脂肪的實驗、檢測蛋白質(zhì)的實驗、檢測還原糖的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．