Question

【題目】回答與釀酒和制醋有關(guān)的問(wèn)題：

（1）普通酵母菌對(duì)淀粉的利用能力很弱，且耐酒精度不高。為得到可高效利用淀粉的耐酒精的工程酵母菌菌種，進(jìn)行如下圖所示的操作。

①配制培養(yǎng)基時(shí)，按照培養(yǎng)基配方進(jìn)行稱量、溶解、定容、____________、分裝、滅菌。

②經(jīng)甲選擇培養(yǎng)基篩選得到__________的酵母菌菌種，再經(jīng)以淀粉為唯一碳源的乙選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐酒精工程酵母菌菌種。

③下列對(duì)操作 a 和 b 的敘述，正確的是_________________

A、都在超凈臺(tái)上進(jìn)行，操作時(shí)要打開(kāi)紫外燈和過(guò)濾風(fēng)

B、都需要用接種環(huán)挑取單菌落并接種于固體培養(yǎng)基上

C、劃線時(shí)需要把接種環(huán)深入培養(yǎng)基中進(jìn)行接種

D、操作后均需要在適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

（2）某品牌優(yōu)質(zhì)食用醋的生產(chǎn)工藝流程如圖。

在制作酵母懸液時(shí)，為了使工程酵母菌迅速發(fā)揮作用，可加適量的__。圖中過(guò)程 c 完成的標(biāo)志是發(fā)酵瓶中__。過(guò)程 d 需要通入經(jīng)脫脂棉__的空氣。

（3）用比色計(jì)測(cè)定該優(yōu)質(zhì)食用醋中的葡萄糖含量，需要制作__的標(biāo)準(zhǔn)曲線。實(shí)驗(yàn)中一般不能更換比色杯，若制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)的比色杯光程小于測(cè)定樣液的比色杯光程，測(cè)得的樣液中葡萄糖含量__(填“偏大”、“偏小”或“無(wú)影響”)。

Answer 1

【答案】調(diào)pH值 耐酒精 D 蔗糖 停止出現(xiàn)氣泡 過(guò)濾 葡萄糖濃度與光密度值關(guān)系 偏大

【解析】

培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等。

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

常用的滅菌方法：干熱滅菌法、灼燒滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。

培養(yǎng)基的制備包括：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。

（1）①配制培養(yǎng)基時(shí)，需要進(jìn)行稱量、溶解、定容、調(diào)pH值、分裝、滅菌（高壓蒸汽滅菌）。

②首先經(jīng)甲選擇培養(yǎng)基篩選得到耐酒精的酵母菌菌種，再經(jīng)過(guò)基因工程導(dǎo)入淀粉酶基因，再經(jīng)以淀粉為唯一碳源的乙選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐酒精工程酵母菌菌種。

③a表示對(duì)菌種進(jìn)行平板劃線純化處理，b表示對(duì)菌種進(jìn)行斜面保藏，

A、進(jìn)行相關(guān)的操作前，把需要使用的用具放在超凈臺(tái)上，要打開(kāi)紫外燈和過(guò)濾風(fēng)，滅菌處理后再進(jìn)行平板劃線或進(jìn)行斜面接種，接種時(shí)用酒精燈灼燒接種環(huán)滅菌即可，A錯(cuò)誤；

B、平板劃線法接種的不是單個(gè)菌落，B錯(cuò)誤；

C、劃線時(shí)把菌種接種在培養(yǎng)基表面，C錯(cuò)誤；

D、無(wú)論是平板劃線還是斜面接種后，均需要在適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，D正確。

故選D。

（2）在制作酵母懸液時(shí)，加入適量的蔗糖可以為工程酵母菌提供營(yíng)養(yǎng)，使其迅速發(fā)揮作用。圖中過(guò)程 c表示酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，其完成的標(biāo)志是發(fā)酵瓶中停止產(chǎn)生氣泡。過(guò)程d 表示醋酸發(fā)酵，該過(guò)程需要在有氧條件下進(jìn)行，需要通入經(jīng)脫脂棉過(guò)濾的空氣。

（3）用比色計(jì)測(cè)定該優(yōu)質(zhì)食用醋中的葡萄糖含量，首先用蒸餾水配置一系列濃度梯度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，與蒽酮試劑反應(yīng)后，用比色計(jì)測(cè)定，并制作葡萄糖濃度與光密度值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。然后，進(jìn)行樣品處理：將待測(cè)樣品通過(guò)活性炭脫色，排除酒原有顏色的干擾。然后進(jìn)行樣品的測(cè)定與計(jì)算。若制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)的比色杯光程小于測(cè)定樣液的比色杯光程，會(huì)導(dǎo)致測(cè)得的樣液中葡萄糖含量偏大。