Question

2．植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質．人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品．請分析回答問題：
（1）植物細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中是分隔開的，是因為細胞內具有生物膜系統(tǒng)．
（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的處理：

步驟 試管	�、俜友趸�酶提取液的處理	②加入緩沖液	③加入酚類底物	實驗后的顏色
A	不作處理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶，10分鐘	2mL	2mL	無色
C	加入三氯乙酸（強酸），10分鐘	2mL	2mL	？

從催化反應條件看，酚氧化酶的作用條件溫和．實驗后試管C中的顏色是無色．試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學本質是蛋白質．試管A、C對照，能獲得的結論是強酸使酶失去活性．
（3）茶樹葉細胞中存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶．綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色，其原理是高溫使酚氧化酶失活．紅茶在加工過程中充分發(fā)揮了酚氧化酶的作用，使鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚大量減少（減少或增加），也產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質明顯增加．

Answer 1

分析 酶是活細胞產生的具有生物催化能力的有機物，大多數(shù)是蛋白質，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：（1）細胞中具有生物膜系統(tǒng)，將細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中分隔開．
（2）酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度和pH值，C試管加入強酸使酶失活，不能使無色的酚氧化生成褐色的物質，B試管用蛋白酶處理，也不會變色，說明酚氧化酶被蛋白酶水解了，說明酚氧化酶的本質是蛋白質；A、C試管對照，強酸條件下，酚氧化酶也會失去作用，所以強酸使酶失去活性．
（3）高溫可以改變酶的空間結構使其失活，綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色，紅茶發(fā)揮酚氧化酶的作用，使茶多酚大量減少．
故答案為：
（1）生物膜
（2）溫和   無色   蛋白質   強酸使酶失去活性
（3）高溫使酚氧化酶失活   酚氧化酶   減少

點評 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中．