Question

1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�

• A． 參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• B． 果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C． 在果醋、腐乳制作過程中都需要氧氣的參與
• D． 在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳．

解答 解：A、參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物，細胞中沒有線粒體，A錯誤；
B、果酒制成后除需轉移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯誤；
C、在果醋、腐乳制作過程中都需要氧氣的參與，C正確；
D、在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的流程；識記腐乳制作的流程及相關細節(jié)，能結合所學的知識準確判斷各選項．