Question

6．在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來(lái)嘗試制作果酒和果醋，選用了如圖所示裝置，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題．
（1）仔細(xì)觀察裝置，若用于制作果酒，裝置中有兩處不妥，請(qǐng)改正：
①充氣口應(yīng)插入液面下一定深度②出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離
（2）在制作果酒時(shí)，充氣口的使用方法是應(yīng)該密封；在制作果醋時(shí)充氣口的使用方法是應(yīng)接氣泵并適時(shí)充入空氣
（3）排氣管用彎曲細(xì)長(zhǎng)的玻璃管或彎曲的長(zhǎng)膠管與瓶身相連，原因是防止空氣中微生物污染發(fā)酵液．
（4）出料口的作用是取樣、定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量、排出廢料等．
（5）接種醋酸菌，需升高溫度到30～35℃，并且需要通氣，這是因?yàn)榇姿峋鸀楹醚跣图?xì)菌．
（6）與醋酸菌相比較，酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是具有核膜包被的細(xì)胞核．
（7）使用果酒制作果醋的過(guò)程中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的代謝過(guò)稱為（寫(xiě)方程式）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和裝置圖分析可知：制作果酒和果醋的簡(jiǎn)易裝置的基本組成包括：發(fā)酵瓶、橡皮塞、充氣口、排氣口及出料口，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）發(fā)酵裝置清洗消毒后，將發(fā)酵液從瓶口裝入，預(yù)留發(fā)酵瓶$\frac{1}{3}$空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應(yīng)插在發(fā)酵液深處，排氣口應(yīng)離開(kāi)液面一段距離，以防發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫堵塞排氣口．正確的裝置圖如下：

（2）在制作果酒時(shí)，充氣口應(yīng)該密封，否則外界氣體會(huì)通過(guò)充氣口進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，影響酵母菌的無(wú)氧呼吸，即影響酒精產(chǎn)量；在制作果醋時(shí)，充氣口應(yīng)接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細(xì)長(zhǎng)的玻璃管或彎曲的長(zhǎng)膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液，又能使瓶?jī)?nèi)氣體順利排出．
（4）出料口是用來(lái)取樣的，發(fā)酵過(guò)程中需定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來(lái)排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．
（6）醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要區(qū)別在于有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核．
（7）使用果酒制作果醋的過(guò)程中，葡萄酒在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）充氣口應(yīng)插入液面下一定深度    出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離．
（2）應(yīng)該密封   應(yīng)接氣泵并適時(shí)充入空氣
（3）防止空氣中微生物污染發(fā)酵液
（4）取樣、定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量、排出廢料等
（5）30～35      好氧型細(xì)菌
（6）具有核膜包被的細(xì)胞核
（7）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理，能分析實(shí)驗(yàn)裝置圖，把握住其中“三個(gè)口”的作用及實(shí)驗(yàn)方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．