Question

4．蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：

（1）若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用重鉻酸鉀試劑進行檢測．
（2）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，過程①中使用的微生物與過程②中使用的微生物相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細胞核．
（3）在蘋果汁生產(chǎn)中為了提高出汁率，人們會用到果膠酶、纖維素酶等．其中果膠酶是一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．而果膠在其作用下分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而提高了蘋果汁產(chǎn)量．

Answer 1

分析 據(jù)圖分析：①表示酵母菌的酒精發(fā)酵，②表示醋酸菌的醋酸發(fā)酵．果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異氧需氧型，條件是持續(xù)通氧，溫度是30-35℃．

解答 解：（1）果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理，使用的微生物是酵母菌．檢測酒精的方法是在酸性環(huán)境條件下，用重鉻酸鉀試劑進行檢測，如果蘋果酒由橙色變成灰綠色，說明有酒精產(chǎn)生．
（2）由蘋果酒釀制成蘋果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異氧需氧型．過程①中使用的微生物是酵母菌，過程②中使用的微生物是
醋酸菌．酵母菌與醋酸菌相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細胞核．
（3）果膠酶是一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．而果膠在其作用下分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而提高了蘋果汁產(chǎn)量．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀
（2）醋酸菌   異養(yǎng)需氧型   有核膜包被的細胞核
（3）多聚半乳糖醛酸酶  果膠分解酶   果膠酯酶  半乳糖醛酸

點評 本題以蘋果醋制作的實驗流程為載體，考查果酒、果醋和果汁制作的相關(guān)知識，考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，提升學(xué)生獲取圖示信息、審題能力以及實驗知識．