Question

【題目】花青素是一類(lèi)廣泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好�；ㄇ嗨氐奶崛×鞒倘缦聢D所示，回答下列問(wèn)題：

(l)提取花青素的酶解過(guò)程中，通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是____。果膠酶是一類(lèi)酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和____等。

(2)據(jù)圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的性質(zhì)和用量外，同時(shí)還受到原料含水量、____（寫(xiě)出兩點(diǎn)）等條件的影響。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是____。

(3)某同學(xué)試圖通過(guò)比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟。

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將____加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到____溶液中得到樣品處理液。

③比色：____，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除細(xì)胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間 溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花青素分解 ①一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素 甲醇 將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

【解析】

本題考查植物有效成分的提取，考查對(duì)植物有效成分提取方法的理解和應(yīng)用。題干中的關(guān)鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。

(l)細(xì)胞壁的成分為纖維素和果膠，使用纖維素酶和果膠酶，可以去除細(xì)胞壁，有利于細(xì)胞破裂和花青素的提取。果膠酶是一類(lèi)酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。

(2) 花青素在在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好，因此溶劑的pH和提取時(shí)的溫度是影響花青素提取效果的主要因素；原料的顆粒越小，溶劑溶解的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于花青素的提取。根據(jù)題意可知，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分。

(3)通過(guò)比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液均應(yīng)用甲醇作為溶劑。

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，可將一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③比色：將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。

提取方法	水蒸氣蒸餾法	壓榨法	萃取法
實(shí)驗(yàn)原理	利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)	通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油	使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油
方法步驟	①水蒸氣蒸餾 ②分離油層 ③除水過(guò)濾	①石灰水浸泡、漂洗 ②壓榨、過(guò)濾、靜置 ③再次過(guò)濾	①粉碎、干燥 ②萃取、過(guò)濾 ③濃縮
適用范圍	適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油	適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取	適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中
優(yōu)點(diǎn)	簡(jiǎn)單易行，便于分離	生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能	出油率高，易分離
局限性	水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題	分離較為困難，出油率相對(duì)較低	使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會(huì)影響芳香油的質(zhì)量