Question

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見(jiàn)的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是

 

；制醋過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，原因是

 

（2）果酒制果醋的反應(yīng)式為：

 

．
（3）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用

 

證明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）因?yàn)榇姿峋�是好氧性�?xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，深層發(fā)酵過(guò)程中，即使短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，所以要向發(fā)酵瓶中通入空氣．醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃，因此制醋過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃．
（2）缺少糖源時(shí)，醋酸菌會(huì)將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�反�?yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O．
（3）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用pH試紙檢測(cè)流出液的pH證明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖或乙醇．
故答案為：
（1）醋酸菌是好氧細(xì)菌   醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O  
（3）pH試紙檢測(cè)流出液的pH 
（4）葡萄糖或乙醇

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果醋制作的原理；識(shí)記醋酸菌的代謝類(lèi)型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．