Question

【題目】荔枝果皮褐變是降低荔枝品質，限制其長期儲運的主要因素。褐變的機理是：棕紅色的花色素苷在多酚氧化酶的作用下轉化為褐色的氧化產物。為了探究溫度對荔枝果皮褐變的影響，某同學設計了如下實驗。請回答：

（一）實驗步驟

（1）選擇同一品種、________且無機械損傷的新鮮荔枝果實若干，均分成6組，分別在不同溫度下保存；

（2）5天后，測定并記錄褐變面積，數據如下：

組別	1	2	3	4	5	6
溫度/℃	5	10	15	20	25	30
褐變面積百分比/%	4	8	12	26	68	88

（二）該實驗的結果是________。

（三）實驗分析

（1）荔枝適合在________（低溫/高溫）下保鮮，其機理是________。

（2）研究表明，在無氧條件下多酚氧化酶無法催化上述褐變反應，但實際生產中卻不能在無氧條件下儲存和運輸荔枝，原因是________。

Answer 1

【答案】數量相等 果皮內的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強 低溫 低溫抑制酶的活性 因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛

【解析】

1.分析表格可知：表中體現了溫度與褐變面積百分比之間的關系。溫度可影響酶的活性，褐變的原因是多酚氧化酶氧化的結果，所以讀出表中的含義是多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強。

2.本題還考查了實驗設計，實驗設計遵循單一變量的原則和對照性原則。根據實驗的目的：探究溫度對荔枝果皮褐變的影響，因此實驗的自變量是溫度，因變量是褐變面積百分比，其他均為無關變量。實驗設計一般要求無關變量保持相同且適宜，因此實驗材料的起始狀態(tài)是一樣的。因為設定了6個溫度梯度，則應分為6組，并且數量相等。

（一）（1）實驗設計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強調了等量原則，因為設定了6個溫度梯度，則應分為6組，并且數量相等。

（二）從曲線可以看出，在5～30℃范圍內，曲線呈上升趨勢，說明果皮內的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強。

（三）（1）已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0～15℃低溫下對荔枝有較好保鮮效果。因為低溫條件下多酚氧化酶的活性受到抑制。

（2）在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛，因此不能在無氧條件下儲存和運輸荔枝。