Question

薯?xiàng)l是很多青少年和兒童所喜歡的食品，相關(guān)資料顯示：①薯?xiàng)l在油炸之前含量最多的有機(jī)物是淀粉；在油炸之后，含量最多的有機(jī)物是脂肪。②高溫會(huì)對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。請(qǐng)回答下列問題：

（1）鑒定油炸之前的薯?xiàng)l中含量最多的有機(jī)物時(shí)，常用的試劑是：____；若將該有機(jī)物徹底水解，產(chǎn)物為____，可用____試劑鑒定，經(jīng)水浴加熱后，呈____色。

（2）鑒定“炸薯?xiàng)l”中含量最多的有機(jī)物時(shí)，使用的試劑是：____，薯?xiàng)l將呈____色。

（3）鑒定“炸薯?xiàng)l”、薯?xiàng)l、豆類食品中是否富含蛋白質(zhì)時(shí)，使用的試劑是：____試劑，薯?xiàng)l將呈____色。

Answer 1

（1）碘液，葡萄糖，斐林，磚紅

（2）蘇丹III（蘇丹IV），橘黃（紅）

（3）雙縮脲，紫

（1）鑒定淀粉常用的試劑是碘液，淀粉遇碘液變藍(lán)色。淀粉徹底水解的產(chǎn)物的葡萄糖，鑒定葡萄糖的試劑是斐林試劑，經(jīng)水浴加熱后生成磚紅色沉淀。鑒定脂肪用蘇丹III（或蘇丹IV）染色液，生成橘黃（紅），鑒定蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑生成紫色。