Question

某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對澄清蘋果汁出汁率的影響，進行了如下實驗：
實驗步驟：
①制備蘋果汁將蘋果洗凈，切成小塊，用榨汁機打碎成蘋果汁勻漿．加熱蘋果汁到lOO°C，再冷卻至50°C左右．
②配制不同濃度的酶液取5支lOmL的試管，依次編號為2-6號．分別加入不同量的質量濃度為lOg/L的果膠酶溶液，再分別加入蘋果酸定容至lOmL，獲得質量濃度分別為2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、lOg/L的果膠酶溶液備用．
③降解蘋果汁（如圖）

④沉淀向上述6只燒杯中添加明膠、活性炭等物質攪拌處理，充分混勻后靜置，分別過濾．記錄并處理結果用量筒測量澄清濾液（即蘋果汁）的體積，記入表格，并計算出汁率．請回答下列問題：
（1）果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是

 

．
（2）步驟①中，蘋果汁先加熱到lOO°C的目的是

 

．
（3）步驟②中，在2-6號試管中加入lOg/L果膠酶溶液的量分別是

 

；步驟③中，在l號  燒杯中加入1mL

 

．
（4）根據(jù)預期結果，請在答題卡相應位置上繪制出澄清蘋果汁出汁率與果膠酶濃度之間大致的關系曲線，并在坐標軸上標出澄清蘋果汁最高出汁率所需的果膠酶最佳濃度．

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：閱讀題干和題圖可知，本題是探究不同果膠酶濃度對蘋果出汁率和澄清度的影響，根據(jù)問題涉及的具體內容回憶相關知識點，然后結合題圖分析解答．

解答： 解：（1）果膠酶能分解果膠，瓦解細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，果膠分解變成可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清．
（2）蘋果本身含有多種酶，蘋果汁先加熱到lOO°C是為了使蘋果汁中的酶失活，防止果汁中的酶對實驗結果的干擾．
（3）有題意可知，向2-6號試管中加入lOg/L果膠酶溶液的量分別是2ml、4ml、6ml、8ml、10ml，用加入酶溶液的量的多少控制酶的濃度，在l號 燒杯中加入1mL蘋果酸作為對照．
（4）在一定范圍內，澄清蘋果汁出汁率隨酶濃度的增加而增加，達到一定數(shù)值后，酶濃度增加，出汁率不再增加．
故答案應為：
（1）果膠酶能分解果膠，瓦解細胞壁  （2）使蘋果中的酶失活，防止對實驗結果產(chǎn)生干擾
（3）2mL、4mL、6mL、8mL、lOmL（2分）    蘋果酸
（4）如下圖

點評：本題的知識點是果膠酶的作用原理，實驗過程中變量的控制，主要考查學生在實驗設計過程中控制變量的能力和預期實驗結果得出結論并繪出曲線的能力．