Question

【題目】劣質(zhì)奶粉中常添加麥芽糊精等成分。由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒雖然喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。請回答下列問題：

（1）劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，預計水浴加熱過程中試管內(nèi)混合液的顏色變化是________________________。

（2）評價奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標準是看____________的種類和含量。賴氨酸是人體的必需氨基酸，一旦缺乏就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行了探究，請補充并完善他們的實驗方案。

材料用具：20只生長發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

實驗原理：必需氨基酸是動物體不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸。當動物缺乏必需氨基酸時，會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢或減輕。

實驗方案：

①配食：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A；____________________________________，配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A ；____________________________________。

④觀測：分別測量甲乙組大鼠的體重，計算體重增加量。

實驗結(jié)果預測及結(jié)論：

實驗結(jié)果	實驗結(jié)論
①若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
②____________________________________。	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

【答案】 藍色→棕色→磚紅色 必需氨基酸 取等量的不含蛋白質(zhì)和核酸的食物，加入含量和比例適宜的除賴氨酸以外的19種氨基酸 乙組每天飼喂等量的食物B 若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重減輕等癥狀，甲組正常

【解析】試題分析：斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）；斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。本題是通過實驗探究賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，實驗的自變量是：食物中否含有賴氨酸；實驗的因變量是：大鼠的營養(yǎng)狀況和體重。

（1）鑒定還原糖要用斐林試劑，與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過水浴加熱處理，試管中混合液的顏色變化是由藍色變成棕色，再變成磚紅色。

（2）必需氨基酸是動物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸；當動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢，所以評價奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標準是看必需氨基酸的種類和含量。

①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A（作為對照組）；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B。

③甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂與食物A等量的食物B，兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同。

實驗結(jié)果預測及結(jié)論：若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同，說明賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組正常，說明賴氨酸是大鼠的必需氨基酸。