Ⅰ 下圖為腐乳制作的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問(wèn)題。

（1）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的 。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以_____________________________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

（2）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以__________________；二是能使腐乳具有____________________。

Ⅱ 制作泡菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。請(qǐng)回答：

（1）制作泡菜的原理是 。

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與________________________________________結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（3）市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝酸菜，在沒(méi)有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說(shuō)出你支持誰(shuí)的觀點(diǎn)并說(shuō)出理由。支持_______，理由是________________________________________________。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于人體血糖平衡調(diào)節(jié)的敘述正確的是（　�。�
A．饑餓時(shí)胰島素能夠促進(jìn)葡萄糖運(yùn)出肝細(xì)胞
B．促胰液素能夠促進(jìn)胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素
C．血糖平衡調(diào)節(jié)過(guò)程中血糖也是調(diào)節(jié)因子之一
D．胰島B細(xì)胞的分泌活動(dòng)不受中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年四川廣元市高二下學(xué)期第一次段考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋(píng)果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）請(qǐng)寫(xiě)出蘋(píng)果酒制作的原理（用反應(yīng)式表示）：________________________________。

（2）過(guò)程①中使用到的微生物是________，該微生物的代謝類型是________。

（3）過(guò)程①發(fā)酵的溫度應(yīng)該在________℃，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_________________________________________________________________。

（4）檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用__________________試劑檢測(cè)。

（5）若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入____________菌種。

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年四川廣元市高二下學(xué)期第一次段考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確敘述是（ ）

A．重氮化→酸化→顯色→比色

B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色

D．酸化→重氮化→比色→顯色

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年四川廣元市高二下學(xué)期第一次段考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在果酒制作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（ ）

A． 榨汁機(jī)用熱水進(jìn)行清洗，并晾干

B． 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C． 葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次

D． 每次排氣時(shí)，只需擰松蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年四川成都龍泉中學(xué)高二4月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是

A．制備固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、溶化、消毒、倒平板

B．分離能分解纖維素的細(xì)菌，要以纖維素作為培養(yǎng)基中唯一碳源

C．配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時(shí)都要將pH調(diào)至中性或微堿性

D．在無(wú)氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來(lái)鑒定尿素分解菌

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年四川成都龍泉中學(xué)高二4月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在菊花的組織培養(yǎng)操作完成3～4d后，觀察同一溫室中的外植體，發(fā)現(xiàn)有的瓶?jī)?nèi)外植體正常生長(zhǎng)，有的瓶?jī)?nèi)外植體死亡，你認(rèn)為外植體死亡的原因不可能是

A．培養(yǎng)條件，比如光照、溫度等不適宜

B．接種時(shí)外植體未滅菌

C．接種工具灼燒后未待冷卻就接種外植體

D．將外植體倒插入培養(yǎng)基中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．下列跨膜運(yùn)輸?shù)纳砘顒?dòng)中，屬于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)氖牵ā　。?table class="qanwser">A．氨基酸進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞B．水分子出入細(xì)胞C．氧氣進(jìn)入紅細(xì)胞D．二氧化碳由靜脈血進(jìn)入肺泡內(nèi)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．若把某一染色體數(shù)為2N的生物處在有絲分裂后期和減數(shù)第二次分裂后期的細(xì)胞相比較，則下列說(shuō)法正確的是（　�。�
A．兩時(shí)期DNA含量相等，染色體數(shù)目不等
B．兩時(shí)期DNA含量不等，染色體數(shù)目相等
C．兩個(gè)時(shí)期細(xì)胞都有同源染色體
D．與其前一時(shí)期相比，DNA含量不變，染色體數(shù)目加倍

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