Question

5．高濃度酒精會抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強和發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母菌．回答下列問題：
（1）為了解發(fā)酵液中酵母菌的數量，可采用稀釋涂布平板法接種．若將1mL發(fā)酵液稀釋10⁵倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養(yǎng)后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發(fā)酵液中有1.8×10⁷個酵母菌．
（2）若用同一套裝置和材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗，應先進行果酒（填“果酒”或“果醋”）發(fā)酵．用重鉻酸鉀檢測酒精，在酸性條件下呈現灰綠色．
（3）耐酒精能力實驗：實驗小組準備了液體培養(yǎng)基、酒精和其它材料用具，測定三種品系酵母菌（分別標記為Y₁、Y₂、Y₃）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．補充實驗思路．
第一步：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中．
第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力．
（4）發(fā)酵性能測定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發(fā)酵液的發(fā)酵瓶后，稱重發(fā)酵瓶．稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子．隨著發(fā)酵時間的延續(xù)，瓶重逐漸減輕．測定結果如圖所示．
①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產生的CO₂的量．
②據圖分析，Y₁比Y₃更適合作為生產米酒的菌種，理由是Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（產生CO₂的量/發(fā)酵速率/發(fā)酵能力）大于Y₃（Y₃前期發(fā)酵能力不如Y₁）．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于計數微生物；若將1mL發(fā)酵液稀釋10⁵倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養(yǎng)后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發(fā)酵液中有$\frac{33+38+37}{3}$×$\frac{1}{0.2}$×10⁵=1.8×10⁷個酵母菌．
（2）進行果酒、果醋發(fā)酵實驗時，應先進行果酒發(fā)酵．酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，顏色由橙色變成灰綠色．
（3）要測定三種品系酵母菌（分別標記為Y₁、Y₂、Y₃）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自變量是酒精濃度，因此可設計以下實驗：
第一步：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中．
第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力．
（4）①酵母菌細胞呼吸過程中會釋放二氧化碳，因此瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產生的CO₂的量．
②Y₁比Y₃更適合作為生產米酒的菌種，理由是Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（產生CO₂的量/發(fā)酵速率/發(fā)酵能力）大于Y₃（Y₃前期發(fā)酵能力不如Y₁）．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板      1.8×10⁷
（2）果酒      重鉻酸鉀
（3）將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中
（4）①CO₂
②Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（產生CO₂的量/發(fā)酵速率/發(fā)酵能力）大于Y₃（Y₃前期發(fā)酵能力不如Y₁）

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖中信息準確答題，屬于考綱理解和應用層次的考查．