Question

12．請回答下列問題：
（1）參與泡菜制作的主要菌種為乳酸菌，其異化作用類型為厭氧型．
（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）用凝膠色譜法分離α淀粉酶時，在色譜柱中移動速度較慢的蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量較�。�
（4）不同植物對各種條件的要求往往不同，進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制在18～22℃，并且對光照的控制為每天12小時日光燈光照．
（5）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)．
（6）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌、除去水中的氧氣．
（7）長期保藏菌種的方法是甘油管藏法．

Answer 1

分析 1、制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
2、分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離．

解答 解：（1）參與泡菜制作的主要菌種為乳酸菌，其異化作用類型為厭氧型．
（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）用凝膠色譜法分離α淀粉酶時，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)能進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程較長，移動速度較慢，后洗脫出來．
（4）不同植物對各種條件的要求往往不同，進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制在18～22℃，并且對光照的控制為每天12小時日光燈光照．
（5）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)．
（6）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌、除去水中的氧氣．
（7）長期保藏菌種的方法是甘油管藏法．
故答案為：
（1）乳酸菌　  厭氧型
（2）比色法　 玫瑰紅色染料
（3）小
（4）18～22　  每天12小時日光燈光照
（5）碳源　 氮源　  水　 無機(jī)鹽    維生素
（6）4：1    殺滅雜菌、除去水中的氧氣
（7）甘油管藏法

點(diǎn)評 本題綜合考查泡菜的制作、蛋白質(zhì)的提取和分離、植物組織培養(yǎng)、菌種的保存等知識，只要考生識記相關(guān)知識點(diǎn)即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查．