Question

17．關(guān)于“果酒、果醋的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 一般含糖量較高的水果可用來制作果酒
• B． 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖
• C． 醋酸菌是嗜溫菌，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高
• D． 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、一般含糖量較高的水果可用來制作果酒，A正確；
B、適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖，B正確；
C、醋酸菌是嗜溫菌，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，C正確；
D、先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．