Question

【題目】我校高2017屆同學(xué)在生物實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：

（1）A組同學(xué)制作的蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用____________來檢驗。

（2）B組同學(xué)在藍莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)?/span> ，然后變?yōu)榇姿帷?/span>

（3）C組同學(xué)用豆腐發(fā)酵制成腐乳，發(fā)酵過程中主要是微生物分泌的多種酶發(fā)揮作用，其中主要是________。

（4）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、 和食鹽的用量；泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成 色物質(zhì)。

（5）E組同學(xué)嘗試用胡蘿卜提取胡蘿卜素，他們采用的方法是 ，胡蘿卜素的性質(zhì)是：不溶于 ，微溶于乙醇，易溶于 等有機溶劑，胡蘿卜素的鑒定常用 方法。

Answer 1

【答案】（1）重鉻酸鉀水溶液 （2）醋酸桿菌 乙醛 （3）蛋白酶 （4）溫度 玫瑰紅

（5）萃取法 水 石油醚（乙醚 苯） 紙層析法

【解析】（1）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．蘋果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋．

（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

（3））腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與其中，其中起主要作用的是毛霉，主要由蛋白酶起作用。

（4）亞硝酸鹽的含量常采用比色法來檢測；亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)．

（5）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法，胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚。因此胡蘿卜素的鑒定常用紙層析法。