Question

11．如圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異氧需氧型．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：（配制培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需的水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸氣滅菌 方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法
第四步：（培養(yǎng)）溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒，后期發(fā)酵時(shí)通氣口的閥門要時(shí)開（開或關(guān)）．
（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌具有成形的細(xì)胞核．

Answer 1

分析 1、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
2、果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）過程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異氧需氧型．
第一步：（配制培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需的水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸氣滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法．
第四步：（培養(yǎng)）溫度控制在30～35℃．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期發(fā)酵時(shí)通氣口的閥門要時(shí)開．
（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌具有成形的細(xì)胞核．
故答案為：
（1）醋酸菌    異氧需氧型     第一步：水、碳源、氮源、無機(jī)鹽
第二步：高壓蒸氣滅菌
第三步：平板劃線法     稀釋涂布平板法
第四步：30～35℃
（2）清洗、消毒       開
（3）乳酸菌
（4）具有成形的細(xì)胞核

點(diǎn)評(píng) 本題考查果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果醋的微生物及其代謝類型，掌握果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，難度適中．