Question

【題目】目前，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康。一方面，特別注意飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)；另一方面，特別注意定期體檢和及時(shí)治療。請(qǐng)根據(jù)你所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中____________的種類(lèi)和數(shù)量。

（2）吃煮熟的雞蛋容易消化，原因是__________________________________________。

（3）小腸絨毛上皮細(xì)胞能夠從消化了的食物中吸收葡萄糖，卻很難吸收相對(duì)分子質(zhì)量比葡萄糖小的木糖，這個(gè)事實(shí)說(shuō)明細(xì)胞膜具有什么特性？______________________

（4）新宰的畜、禽，不要馬上把肉做熟了吃。放置一段時(shí)間再煮，肉反而鮮嫩。這可能與肌細(xì)胞中的哪一種細(xì)胞器的作用有關(guān)？___________________________

（5）健康的生活方式可以防癌。若長(zhǎng)期食用含有致癌物質(zhì)的食物，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大大提高。下列食物中，有____________種食物最好少吃或者不吃。

①發(fā)霉的花生米?????????? ②熏制的火腿???????????? ③烤焦的肉串

（6）在檢查癌癥的驗(yàn)血報(bào)告單上，有AFP、CEA等檢測(cè)項(xiàng)目。這是因?yàn)榧?xì)胞在癌變的過(guò)程中，細(xì)胞膜的成分發(fā)生改變，有的產(chǎn)生____________、_______________等物質(zhì)。所以，近年來(lái)，這項(xiàng)檢測(cè)常被作為體檢的必選項(xiàng)目。

Answer 1

【答案】必需氨基酸??? 高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解??? 選擇透過(guò)性??? 溶酶體??? 3??? 甲胎蛋白??? 癌胚抗原???

【解析】

1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一個(gè)R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2.氨基酸在核糖體中通過(guò)脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫出一分子水的過(guò)程；連接兩個(gè)氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-。
3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。

（1）必需氨基酸人體內(nèi)不能合成，必須從外界攝取，故在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量。

（2）高溫能使蛋白質(zhì)變性，吃煮熟的雞蛋容易消化，是因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

（3）小腸絨毛上皮細(xì)胞能夠從消化了的食物中吸收葡萄糖，卻很難吸收相對(duì)分子質(zhì)量比葡萄糖小的木糖，這個(gè)事實(shí)說(shuō)明細(xì)胞膜具選擇透過(guò)性。

（4）新宰的畜、禽，不要馬上把肉做熟了吃，放置一段時(shí)間再煮，這可能與肌細(xì)胞中的溶酶體有關(guān)，溶酶體含多種水解酶，釋放后能將大分子蛋白質(zhì)等水解成小分子氨基酸，肉反而鮮嫩。

（5）某些食物中含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，發(fā)霉的、熏制的食品，烤焦的以及高脂肪的食品都含有較多的致癌因子，發(fā)霉的花生米、熏制的火腿、烤焦的肉串，這3種食物最好少吃或者不吃。

（6）細(xì)胞在癌變的過(guò)程中，細(xì)胞膜的成分發(fā)生改變，有的會(huì)產(chǎn)生甲胎蛋白、癌胚抗原等物質(zhì)。