Question

【題目】人們的日常生活與發(fā)酵技術(shù)密切相關(guān)。柿子經(jīng)過(guò)發(fā)酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→滅菌→陳釀→淋醋→過(guò)濾→成品。請(qǐng)回答：

（1）脫澀過(guò)程可以用成熟的蘋(píng)果、梨等水果釋放的____________(氣體)促進(jìn)柿子成熟。

（2）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘的目的是____________。酒精發(fā)酵可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵的原理是____________(寫(xiě)出反應(yīng)式）。

（3）若醋酸發(fā)酵時(shí)需擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌種，實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是____________和______________。接種前應(yīng)對(duì)培養(yǎng)皿、接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別是____________，接種時(shí)應(yīng)在火焰附近進(jìn)行，同時(shí)需設(shè)置空白培養(yǎng)基做對(duì)照，原因是____________________________________。

Answer 1

【答案】 乙烯 防止雜菌污染 C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2能量 平板劃線法 稀釋涂布平板法 干熱滅菌(或高壓蒸汽滅菌）、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌 檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格(檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染）

【解析】試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）脫澀過(guò)程可以用成熟的蘋(píng)果，梨等水果釋放的乙烯氣體促進(jìn)柿子成熟。

（2）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持10-20分鐘的目的是防止雜菌污染，酒精發(fā)酵時(shí)可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵原理是C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2能量。

（3）若醋酸發(fā)酵時(shí)需擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種，實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；接種前應(yīng)對(duì)培養(yǎng)皿，接種環(huán)境等用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別為干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌；接種時(shí)應(yīng)在火焰附近進(jìn)行，同時(shí)需設(shè)置空白培養(yǎng)基做對(duì)照，以檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格（檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染）。