Question

12．荔枝是著名的嶺南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一．褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果，果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)．在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響．
（1）請補(bǔ)充下列實驗設(shè)計中空缺的內(nèi)容：
①設(shè)計溫度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；
③選擇同一品種、大小和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成6組，每組數(shù)量相等，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后．分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；
④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實．測定并記錄褐變面積．
（2）請據(jù)如圖分析實驗結(jié)果：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)，請結(jié)合上述實驗結(jié)果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍0～15℃．
（3）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程．如果在此條件下．荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？不可以．因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實腐爛．
（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性
（5）除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬防腐保鮮效果，請?zhí)岢鲋辽賰煞N相應(yīng)的保鮮措施．①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；
②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理．．

Answer 1

分析 （1）分析圖：橫坐標(biāo)是溫度，溫度可影響酶的活性，縱坐標(biāo)是褐變面積的百分比，褐變的原因是多酚氧化酶氧化的結(jié)果，所以讀出圖中的含義是多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)．
（2）本題還考察了實驗設(shè)計，實驗設(shè)計遵循單一變量的原則和對照性原則．這個實驗中唯一的變量是溫度．實驗設(shè)計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則．因為設(shè)定了6個溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等．

解答 解：（1）實驗設(shè)計一般要求實驗物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則．因為設(shè)定了6個溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等．
（2）從曲線可以看出，在5～30℃范圍內(nèi)，曲線呈上升趨勢，說明果皮內(nèi)的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)．已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0～15℃時荔枝有較好保鮮效果．
（3）不可以．無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛．
（4）有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（5）根據(jù)日常生活經(jīng)驗，可以從水分、微生物等方面提出相應(yīng)的保鮮措施．①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理．
故答案為：（1）大小          6            相等；
（2）在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)．             0～15℃
（3）不可以．因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實腐爛．
（4）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（5）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理．

點評 本題主要考查影響酶活性的因素等，該題具有較強(qiáng)地綜合性，要求運(yùn)用所學(xué)的知識設(shè)計實驗、進(jìn)行實驗分析及回答相應(yīng)的問題，最后一問體現(xiàn)出了開放性的設(shè)計問題．