【題目】回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵的習(xí)題：

（1）果醋制作所用菌種是 ，醋酸發(fā)酵的過(guò)程即為該菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生場(chǎng)所是____________。

（2）市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝酸菜，在沒(méi)有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說(shuō)出你支持誰(shuí)的觀點(diǎn)并說(shuō)出理由。支持_____________，理由是_______________________________________。

（3）腐乳制作過(guò)程中起關(guān)鍵作用的酶是 ，加鹽的目的是 。除鹽外還有哪些因素會(huì)影響腐乳的質(zhì)量 （至少答兩個(gè)因素）

【答案】

（1）醋酸菌（1分） 有氧呼吸（1分） 細(xì)胞質(zhì)

（2）A（1分） 乳酸菌代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）

（3）蛋白酶和脂肪酶

析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)

發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間（其他合理?xiàng)l件也可酌情給分）

【解析】

（1）果醋制作所用菌種是醋酸菌，醋酸發(fā)酵為有氧呼吸，醋酸菌為原核生物，場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)

（2）支持雜菌污染導(dǎo)致的，原因是乳酸菌代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體，僅產(chǎn)生乳酸。

（3）腐乳制作過(guò)程中起關(guān)鍵作用的酶是蛋白酶和脂肪酶，加鹽的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)。當(dāng)然溫度、發(fā)酵時(shí)間會(huì)影響腐乳的質(zhì)量。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】雄果蠅的一個(gè)體細(xì)胞經(jīng)正常的有絲分裂形成兩個(gè)子細(xì)胞（C1、C2），一個(gè)初級(jí)精母細(xì)胞經(jīng)正常的減數(shù)第一次分裂形成兩個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞（S1、S2），比較C1與C2、S1與S2細(xì)胞核中DNA數(shù)目和遺傳信息，正確的是（ ）

A．DNA數(shù)目：C1與C2相同，S1與S2不同

B．遺傳信息：C1與C2相同，S1與S2不同

C．DNA數(shù)目：C1與C2不同，S1與S2相同

D．遺傳信息：C1與C2不同，S1與S2相同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】用15N標(biāo)記的噬菌體侵染32P標(biāo)記的大腸桿菌，裂解后得到的所有子代噬菌體（ ）

A．一定含32P,可能含15N B．一定含32P和15N

C．一定含15N，可能含32P D．一定不含15N

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對(duì)細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛（以植物為食）消化腺中提取；果膠酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實(shí)驗(yàn)小組取無(wú)菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果列于下表。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。

試管編號(hào)

項(xiàng)目

I

Ⅱ

Ⅲ

Ⅳ

V

Ⅵ

蒸餾水（mL）

2

0

1

1

1

1

緩沖液（mL）

0

X

1

0．5

0．5

0．5

果膠酶液（mL）

0

0

0

0．5

0

0

蝸牛酶液（mL）

0

0

0

0

0．5

0

纖維素酶液（mL）

0

0

0

0

0

0．5

實(shí)驗(yàn)結(jié)果（綠色深淺程度）

－

－

－

+++

++++

++

（注：“+”越多表示綠色越深，“一”表示顏色無(wú)顯著變化）

⑴實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要輕搖試管，其目的是 ，使原生質(zhì)體從葉小片中游離出來(lái)，以便觀察懸浮液綠色的深淺。

⑵從綠色的深淺可推測(cè)： 酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有 等多種酶。該實(shí)驗(yàn)中 是空白對(duì)照組，表中X應(yīng)填 mL。

⑶用網(wǎng)篩過(guò)濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用 洗滌。原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)的方法是 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有關(guān)突觸的敘述不正確的是（ ）

A．由短期記憶到長(zhǎng)期記憶可能與新突觸的建立有關(guān)

B．在光學(xué)顯微鏡下可以觀察到突觸的亞顯微結(jié)構(gòu)

C．興奮在神經(jīng)元之間傳遞時(shí)需要消耗ATP

D．突觸間隙的液體為組織液

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某農(nóng)場(chǎng)面積為140hm2，農(nóng)場(chǎng)豐富的植物資源為黑線姬鼠提供了良好的生存條件，鼠大量繁殖吸引鷹前來(lái)捕食，某研究小組采用標(biāo)志重捕法調(diào)查該農(nóng)場(chǎng)黑線姬鼠的種群密度，第一次捕獲100只，標(biāo)記后全部放掉，第二次捕獲280只，發(fā)現(xiàn)其中有2只帶有標(biāo)記，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．鷹的遷入率增加會(huì)影響黑線姬鼠的種群密度

B．該農(nóng)場(chǎng)黑線姬鼠的種群密度約為100只/hm2

C．黑線姬鼠種群數(shù)量下降說(shuō)明農(nóng)場(chǎng)群落的豐富度下降

D．植物→鼠→鷹這條食物鏈，第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)含能量少

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】關(guān)于小麥光合作用的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A．類囊體上產(chǎn)生的ATP可用于暗反應(yīng)

B．夏季晴天光照最強(qiáng)時(shí)，小麥光合速率最高

C．進(jìn)入葉綠體的CO2不能被NADPH直接還原

D．凈光合速率長(zhǎng)期為零時(shí)會(huì)導(dǎo)致幼苗停止生長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】


實(shí)驗(yàn)組

5分鐘的現(xiàn)象

再過(guò)5分鐘

滴加清水5分鐘

①

30%蔗糖溶液

X

無(wú)變化

質(zhì)壁分離復(fù)原

②

50%蔗糖溶液

質(zhì)壁分離

Y

無(wú)變化

③

30%KNO3溶液

質(zhì)壁分離

質(zhì)壁分離復(fù)原

Z

④

30%醋酸溶液

細(xì)胞大小無(wú)變化

細(xì)胞大小無(wú)變化

細(xì)胞大小無(wú)變化

對(duì)上表的推斷或解釋不正確的是（ ）

A．X為質(zhì)壁分離，因?yàn)榧?xì)胞液濃度小于外界溶液濃度

B．Y為質(zhì)壁分離，可能導(dǎo)致細(xì)胞失水過(guò)多而死亡

C．Z為細(xì)胞稍增大，細(xì)胞液顏色逐漸變淺

D．④組細(xì)胞大小無(wú)變化的原因是細(xì)胞液濃度等于外界溶液濃度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】組成細(xì)胞的元素和化合物是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)元素和化合物的敘述，正確的是

A. 組成活細(xì)胞的主要元素中C的含量最高，因此C是細(xì)胞內(nèi)最基本、最核心的元素

B. 氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，水中的H全部來(lái)自氨基

C. 激素可作為信息分子影響細(xì)胞的代謝活動(dòng)，但激素并不都是蛋白質(zhì)

D. 在人的一生中，細(xì)胞中的自由水/結(jié)合水的值逐漸上升

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