Question

15．根據(jù)下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置．為適當提高果酒的生產(chǎn)速率，進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進行的．為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和碳源、氮源．
（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌不能（能、不能）將乳酸分解CO₂和水．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對化學性質穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后再進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析丙圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時加入果膠酶可提高出汁率．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．
（2）為適當提高果酒的生產(chǎn)速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染；為了提高出汁率應加入果膠酶分解細胞之間的物質，同時還可以提高澄清度．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長，作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無機鹽．
（5）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開后關閉        既可以放氣，又可防止污染
（3）洗去浮塵（類似答案可酌情給分）     后        果膠
（4）選擇     碳源、氮源
（5）重鉻酸鉀   不能    不能

點評 本題結合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖中信息準確答題．