Question

【題目】豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。參與發(fā)酵的主要菌種有酵母菌、毛霉、枯草桿菌等。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果�；卮鹣铝袉栴}：

（1）枯草桿菌與酵母菌、毛霉在細胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是________，在代謝上的最主要區(qū)別是________。

（2）毛霉發(fā)酵主要是利用其產(chǎn)生的_________和________將大豆中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。

（3）該實驗研究的影響毛霉發(fā)酵的因素是_________、________。A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，這里所說的適宜條件屬于____________變量。

（4）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌屬于__________。

（5）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間。若要確定最佳發(fā)酵時間，應(yīng)該_________________。

Answer 1

【答案】 枯草桿菌無以核膜為界限的細胞核 酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存 蛋白酶 脂肪酶 菌種 發(fā)酵時間 無關(guān) 好氧菌 延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間

【解析】試題分析：．參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（1）枯草桿菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真核生物，真核細胞與原核細胞在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核；在代謝上的最主要區(qū)別是酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（3）根據(jù)題干信息分析，該實驗涉及兩種菌種，丙在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果，說明實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間；A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，則適宜條件屬于無關(guān)變量。

（4）容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧菌。

（5）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需延長發(fā)酵時間繼續(xù)進行實驗，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。