Question

家庭中泡菜的制作方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。

（1）乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是________________。

（2）有位同學在家制作泡菜時，發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？______________。為避免雜菌污染，該同學向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是__________________。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________。

（4）對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與_________________的反應產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________色化合物。測定亞硝酸鹽含量的操作流程是配置溶液→制備_____________→ 制備樣品處理液→比色。其中，使濾液變得無色澄清透明的是_______________。

Answer 1