Question

11．運用所學知識回答下列與生物技術實踐相關的問題．
（1）土壤中富含各種微生物，將其浸出液接種到特定的選擇培養(yǎng)基上，可得到目的菌．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質．
（2）要統(tǒng)計土壤樣品中某活菌的數(shù)目，宜采用稀釋涂布平板法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)．
（3）自古酒就與人類生活息息相關．在圖甲所示兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進行果酒制作實驗，若在A裝置的通氣口補充無菌空氣，那么一段時間后，能獲得葡萄酒的是B裝置，發(fā)酵是否成功可用重鉻酸鉀對發(fā)酵產(chǎn)物進行檢驗確認．工業(yè)生產(chǎn)中，當釀制好葡萄酒后還可利用其進一步釀制葡萄醋，該過程中利用醋酸菌的發(fā)酵作用．該過程需主要改變的發(fā)酵條件是持續(xù)通入無菌空氣，控制溫度到30～35℃．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落．

解答 解：（1）要從土壤浸出液中獲得目的菌，需要將土壤浸出液接種到特定的選擇培養(yǎng)基上．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質．
（2）接種微生物常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可統(tǒng)計土壤樣品中某活菌的數(shù)目；該方法根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)目就能大約推測出樣品中的活菌數(shù)．
（3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是在無氧環(huán)境中，因此若在A裝置的通氣口補充無菌空氣，那么一段時間后，能獲得葡萄酒的是B裝置．酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定．參與果醋制作的微生物是醋酸菌．由于醋酸菌是嗜氧菌和嗜溫菌，因此釀制好葡萄酒后還可利用其進一步釀制葡萄醋，該過程需主要改變的發(fā)酵條件是持續(xù)通入無菌空氣，控制溫度到30～35℃．
故答案為：
（1）選擇       水、無機鹽、碳源、氮源
（2）稀釋涂布平板   菌落數(shù)目
（3）B 重鉻酸鉀 醋酸菌 持續(xù)通入無菌空氣，控制溫度到30～35℃

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理和條件；識記培養(yǎng)基的組成成分、種類及功能，掌握接種微生物常用的兩種方法，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．