Question

用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過(guò)14%，其原因是（　�。�

• A、是加水過(guò)多造成的
• B、原料中用于發(fā)酵的糖太少
• C、一定濃度的酒精影響酵母菌的存活
• D、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
不過(guò)酒精濃度過(guò)高也會(huì)對(duì)其自身造成毒害作用．

解答： 解：酒精濃度過(guò)高會(huì)對(duì)酵母菌產(chǎn)生毒害作用，因此用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過(guò)14%．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特點(diǎn)，明確酒精濃度過(guò)高也會(huì)對(duì)酵母菌自身產(chǎn)生毒害作用，再選出正確的答案即可．