Question

4．廚房中蘊(yùn)含許多化學(xué)知識，請根據(jù)下列要求回答問題．
（1）許多人早餐都喜歡喝一杯牛奶、吃一個雞蛋和一片面包，其中面包中富含的營養(yǎng)素是糖類．
（2）判斷煮飯用的水是硬水還是軟水，取適量的水，加入肥皂水檢驗，若觀察到水中其泡沫較少，浮渣較多，則證明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸．
（3）現(xiàn)在鐵鍋越來越受到人們的青睞，用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性性，同時還可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素攝入量過少會引起貧血．炒菜用的鐵鍋手柄是用熱固性（填“熱固性”或“熱塑性”）．
（4）炒菜時，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)口調(diào)大（填“調(diào)大”或“調(diào)小”），吃完飯后，餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)食物中的營養(yǎng)元素分析；
（2）根據(jù)軟硬水的判別方法及硬水軟化的方法分析；
（3）根據(jù)金屬的性質(zhì)及塑料的性質(zhì)分析；
（4）根據(jù)燃燒的條件下洗潔精的乳化作用分析；

解答 解：（1）面包中富含的營養(yǎng)素是糖類；
（2）判斷水是硬水還是軟水，常用加入肥皂水振蕩的方法，若觀察到水中其泡沫較少，浮渣較多，則證明硬水；生活中常用煮沸的方法使硬水軟化；
（3）用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，缺鐵會引起貧血，炒菜用的鐵鍋手柄是用了塑料的熱固性；
（4）炒菜時，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，說明燃燒不充分，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)口調(diào)大；餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用；
故答案為：（1）糖類；（2）硬水；煮沸．（3）導(dǎo)熱性；貧血；熱固性．（4）調(diào)大；乳化．

點評 本題難度不大，只有同學(xué)們了解各種營養(yǎng)元素的來源、硬水和軟水的鑒別、洗潔精的乳化作用，就可做好此題．