Question

【題目】“舌尖上的化學(xué)”.以下是廚房中一些實(shí)物圖．

(1)牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是________________________________．

(2)食用碘鹽是為了預(yù)防________________(填字母)疾�。�

a 貧血 b 甲狀腺腫大 c 夜盲癥

(3)為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________________.(填字母)

a 霉變大米蒸煮后食用 b 甲醛溶液浸泡蝦仁防腐 c 適當(dāng)使用食品添加劑

(4)凈水機(jī)中使用活性炭來(lái)除去水中一些溶解的雜質(zhì)，是因?yàn)榛钚蕴烤哂?/span>________________作用．

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) b c 吸附

【解析】

（1）在牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；故填：蛋白質(zhì)；
（2）碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，缺碘易得甲狀腺腫，即大脖子��；故填：b；

（3）a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故a錯(cuò)誤；
b、甲醛有毒，對(duì)人體有害，食用甲醛溶液浸泡過(guò)的海產(chǎn)品會(huì)影響人體健康，故b錯(cuò)誤；
c、食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質(zhì)、豐富食品營(yíng)養(yǎng)成，故c正確；

故選：c；

（4）活性炭具有吸附性，能除去水中的色素與異味；故填：吸附。