Question

13．為了探究“食品腐敗的原因”，某校生物興趣小組的同學(xué)做了如圖所示實驗．將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．5天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．據(jù)此回答下列問題．
（1）為什么在實驗前要將肉湯加熱沸騰15分鐘？高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物．
（2）該實驗中，有幾組對照實驗，請你指出來，并寫出每組實驗變量分別是什么？甲和乙，實驗變量是微生物的有無；甲和丙，實驗變量為溫度．
（3）乙肉湯沒有變質(zhì)說明了什么？彎管阻擋了細菌進入肉湯中；丙肉湯也沒有變質(zhì)，又說明了什么？溫度低，細菌繁殖慢．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細菌等微生物殺滅．
（2）從上述實驗可以看出，甲和乙的不同就是玻璃管的屈和直，主要的變量是微生物的有無；甲和丙的不同是溫度，實驗變量為溫度．因此實驗方案包含了2組對照實驗，每組對照實驗的變量分別是微生物的有無、溫度．
（3）乙裝置微生物不會進入，因此不變質(zhì)，丙裝置放在冰箱中，溫度低，細菌繁殖慢，所以不會變質(zhì)．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物；
（2）甲和乙，實驗變量是微生物的有無、甲和丙，實驗變量為溫度；
（3）彎管阻擋了細菌進入肉湯中；溫度低，細菌繁殖慢．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．