Question

《化學(xué)與生活》
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

該燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中，能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

 

，每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是

 

，一般營(yíng)養(yǎng)、健康類雜志中提到的“碳水化合物”是指

 

，人體必需的微量元素是

 

．
（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意

 

；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)

 

．
（3）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號(hào)后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

纖維編號(hào)	①	②	③
灼燒時(shí)的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛的編號(hào)為

 

，棉花的編號(hào)為

 

，滌綸的編號(hào)為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑,營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題,有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用

分析：（1）①根據(jù)蛋白質(zhì)的代謝過程、油脂的生理功能、碳水化合物指糖類物質(zhì)、微量元素與常量元素的分類依據(jù)回答．
（2）根據(jù)維生素C的性質(zhì)回答；
（3）根據(jù)棉花、羊毛、滌綸的成分和燃燒氣味判斷．

解答： 解：（1）①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，在體內(nèi)酶的作用下，它與水反應(yīng)生成氨基酸；油脂是人體的貯備能源，每克油脂，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量15.6kJ，每克蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量16.7kJ，油脂最多，碳水化合物特指糖類，鋅含量較少，屬于微量元素，
故答案為：蛋白質(zhì)；油脂；糖類；鋅；
（2）向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)要保持酸性條件為好，最好加一點(diǎn)食醋；
故答案為：不要高溫加熱；食醋；
（3）棉花的主要成分是纖維素，與紙的主要成分相同，燃燒時(shí)有燒紙的氣味；羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，與羽毛的成分相同，燃燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味；滌綸屬于合成纖維，燃燒時(shí)有特殊的刺激性氣味．
故答案為：③，②，①．

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，關(guān)乎我們的生存、健康和社會(huì)的發(fā)展，注意纖維素與蛋白質(zhì)的鑒別方法．