Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能．
如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30℃～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時向充氣口充氣．經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．請據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者

 

．從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的呼吸作用類型依次是

 

、

 

．
（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是

 

．用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化

 

．
（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是

 

．
（4）制葡萄酒時要將溫度控制在18℃～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30℃～35℃，原因是

 

．葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌無核膜包被的細(xì)胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長的溫度范圍是30-35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核；酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳，如果不及時放氣發(fā)酵瓶可能會爆炸，因此在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；不打開瓶蓋的目的為了防止氧氣和雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶．制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化是有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

12H₂O+6CO₂+能量．
（3）為了防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶引起污染，因此排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連．
（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，因此）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃．葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機鹽、生長因子．
故答案為：
（1）無核膜包被的細(xì)胞核 兼性厭氧型 需氧型
（2）酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳，如果不及時放氣發(fā)酵瓶可能會爆炸，不打開瓶蓋是為了防止氧氣和雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶    C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

12H₂O+6CO₂+能量
（3）防止雜菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍   碳源、氮源、水、無機鹽、生長因子

點評：對于果酒、過程制作的原理、發(fā)酵菌種的生物類型、代謝特點和發(fā)酵條件的控制的比較記憶，把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．