Question

【題目】根據(jù)所學(xué)知識，請回答下列有關(guān)生物技術(shù)應(yīng)用的問題：

（1）藍莓酒被譽為“給人類壽命帶來第二次飛躍”的神奇產(chǎn)物。釀造藍莓酒時若不注意會帶有一股醋酸味，從發(fā)酵條件分析可能是因為________________________。

（2）平板劃線法接種時，多次灼燒接種環(huán)的目的是否完全相同______________________。

（3）人們對泡菜和腐乳的喜好主要是因其口感好，但其有害物質(zhì)的含量也值得人們關(guān)注。腐乳和泡菜制作過程中需加入一定量的酒和多種香辛料，其目的是____________。泡菜和腐乳中超標(biāo)的____________鹽的含量。

（4）用橘皮來提取精油時，常采用____________而不用水蒸氣蒸餾法，原因是_____________________。

（5）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的____________；萃取液的濃縮可直接使用____________裝置。

Answer 1

【答案】 酒精發(fā)酵后期進人了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸 不完全相同 使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有防腐殺菌（抑制雜菌的生長）的作用 亞硝胺 壓榨法 橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊等問題 性質(zhì)和使用量 蒸餾

【解析】試題分析：本題考查果酒制作、腐乳和泡菜的制作、芳香油的提取等相關(guān)知識點，通過分析發(fā)酵制作的原理和過程，以及芳香油的提取方法和過程，再結(jié)合題意就能準(zhǔn)確解答本題。

（1）果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜的溫度是18～25℃；果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜的溫度是30～35℃。若釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味，則原因可能是酒精發(fā)酵后期進入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸。

（2）平板劃線法接種時，多次灼燒接種環(huán)的目的是不完全相同，第一次劃線前，灼燒接種環(huán)，目的是殺死接種環(huán)上的雜菌，下一次劃線前，灼燒接種環(huán)，目的是殺死接種環(huán)的菌種，劃線完成后，灼燒接種環(huán)，目的是殺死菌種，以免污染環(huán)境和感染操作者。

（3）腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料，其目的是使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有防腐殺菌（抑制雜菌的生長）的作用。泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進入人體內(nèi)特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)--亞硝胺。

（4）提取橘皮精油時，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊等問題，因此常采用壓榨法而不用水蒸汽蒸餾法。

（5）從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量：萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。