果膠酶將果膠分解成
[     ]
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖醛酸
D．核糖
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：四川省南山中學(xué)2011－2012學(xué)年高二下學(xué)期期中考試生物試題 題型：071

某工廠新制了蘋果泥50 L，準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁，酶處理時(shí)間為3小時(shí)，但不知酶的最適用量，為了減少成本，進(jìn)行了如下的探究實(shí)驗(yàn)。

材料用具：蘋果泥240 mL、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為0.1％的NaOH和HCl

實(shí)驗(yàn)步驟：

①取8支試管編號(hào)1～8，分別加入30 mL蘋果泥，調(diào)節(jié)pH至4.8（最適）；

②將1～8號(hào)試管放入45℃（最適）恒溫水浴裝置中，保溫一段時(shí)間，然后向1～8號(hào)試管加入不同體積的果膠酶溶液，反應(yīng)20分鐘；

③過濾1～8號(hào)試管的蘋果泥，并記錄果汁體積，得到下表

注解：果汁體積均不包含酶溶液體積。

試分析并回答：

（1）在果汁生產(chǎn)中果膠酶能將果膠分解為________，一般還應(yīng)加入________來充分瓦解細(xì)胞壁。

（2）實(shí)驗(yàn)中得到的果膠酶最適用量是________質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液，為了進(jìn)一步得到更準(zhǔn)確的最適用量，可以設(shè)置________實(shí)驗(yàn)來探究。

（3）利用該數(shù)據(jù)可計(jì)算出工廠將剩下的蘋果泥來生產(chǎn)果汁的最適果膠酶溶液用量為________mL，但在實(shí)際操作時(shí)用量略大，請(qǐng)說出兩個(gè)理由________。

（4）如果將果膠酶溶液濃度改為18％（質(zhì)量濃度），其它條件不變，將得到的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成坐標(biāo)圖（其中縱軸為果汁體積，橫軸為果膠酶用量），可以得到的圖像是________。

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科目：高中生物 來源：上海市黃浦區(qū)2010屆高三第二次模擬考試生物試題 題型：綜合題

（9分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

[課題一]驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上：A                                     B              

操作順序

項(xiàng)     目

燒 杯1

燒 杯2

①

在燒杯中加入蘋果泥

20mL

20mL

②

A

2mL

/

③

注入蒸餾水

/

B

④

在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌

10min

10min

（3）取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察（或比較）              并記錄結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：

如果是                      ，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。

[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH

實(shí)驗(yàn)方法及步驟

本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……、10。

方法二：分別將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH調(diào)至4、5、6……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

（1）請(qǐng)問哪種方法更為科學(xué)________________，并說明理由________________。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線_____________。

若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)“m”的位置。

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：填空題

根據(jù)材料回答問題：
　　果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶，屬_______工程。
(2)果膠酯酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，組成果粒的另一成分_______不會(huì)被分解。
(3)在果粒制作時(shí)，按2mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40℃～45℃，緩慢攪拌處理10min～15min。最后加熱到90℃～92℃再冷卻罐裝。在此過程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意義在于______；在40℃～45℃溫度下攪拌處理的原因是______；最后升溫到90℃～92℃再冷卻罐裝的目的是_________。
(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于______________。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

[課題一]驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。

（3）取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察（或比較）                              ，并記錄結(jié)果。

操作

順序

項(xiàng)目

燒杯

1

2

①

在燒杯中加入蘋果泥

20ml

20ml

②

          

2ml

③

注入蒸餾水

      

④

在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌

10min

10min

實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：

如果是                                                           ，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。

[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH

（1）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：

方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥相混合，再把混合液pH分別調(diào)至4、5、6、……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)：        ，并說明理由：                          。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使                       ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示            ，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：           。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。

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